荸薺肉圓

荸薺肉圓是一道家常美食，製作原料主要有豬肉，大荸薺等。

原料

豬肉150克，大荸薺8隻，豬肥膘肉150克，雞蛋清3隻，雞蛋1隻，小蔥末、薑末、精鹽、味素、紹酒、乾澱粉、麵粉、濕澱粉、芝麻油各適量，花椒鹽1小蝶，熟豬油750克（約耗50克）。

做法

（1）將豬肉剁成泥，放入碗內，磕入雞蛋1個，加鹽、蔥末、薑末、味素、紹酒，用筷子攪上勁成肉餡，將雞蛋清放在碗裡，用筷子攪打幾下，加入濕澱粉、麵粉和芝麻油攪拌成酥糊。 （2）荸薺洗淨去皮，每隻切成3片；肥膘肉切成同荸薺片一樣大小的24片。 （3）在每片荸薺片上撒一點乾澱粉，放上肉餡，蓋上一片肥膘肉，即成“荸薺肉生坯”放在盤中。 （4）炒鍋放在旺火上，放上熟豬油，燒至五成熟時，將“荸薺生肉坯”一個個地裹上酥糊下鍋炸至淡黃色時撈出，最後全部入七成熟熱油鍋中復炸至呈金黃色時撈出裝盤。上桌時隨帶花椒鹽1小蝶佐食。

特點

此菜形如金色圓鼓，外焦香，肉膘肥而不膩，荸薺脆嫩微甜。