薺菜肉圓
安徽有兩寶，一種是“貢菜”，還有就是“薺菜”。明太祖朱元璋老家為安徽鳳陽人，因此對這兩種蔬菜情有獨鍾。 |
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“貢菜”是一種植物，學名為“苔菜”，由於很多都是乾製品，因此也叫做“苔乾”。此種蔬菜，屬萵苣類植物，乾制後很好儲存。
“薺菜”過去是一種野生植物，營養價值極高，現經過人工培育可大面積種植，明朝時，安徽的地方官吏每年都要向朝廷進貢一定數量的苔菜和薺菜，因此統稱為“貢菜”。
由於“苔菜”受氣候和土壤的限制，因此，只有在安徽這種蔬菜長得才會比較好。而“薺菜”卻很容易成活，目前其他省份也都在種植，所以人們稱的“貢菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我沒買到，今天就用薺菜做道安徽的特色菜餚，叫做“薺菜肉圓”也叫做“薺菜元子”，具體做法如下；
原料：
豬肉餡200克、熟豬肉末50克、薺菜末100克、冬菇末20克、荸薺末50克、炒糯米碎120克、雞蛋液適量、紹酒15克、香油5克、蔥末10克、薑末10克、澱粉適量、鹽3克、味素2克、胡椒粉少許、烹調油適量。做法：1、豬肉末里放入蔥末、薑末、味素和鹽；
2、再撒入少許胡椒粉；
3、滴入幾滴紹酒；
4、倒入少許香油拌勻；
5、拌勻後，再放入少許澱粉；
6、用手反覆的把肉末抓勻，要使之上勁才行；7、把熟肉末、薺菜末、荸薺末、冬菇末、蔥薑末等混合，製成餡料；
8、餡料里先撒入少許味素和鹽；
9、撒入少許胡椒粉；、
10、倒入少許香油拌勻；
11、開始製作，先把豬肉末擠成大小合適的丸子；
12、把肉丸在掌心裡按扁，中間放入餡料，把餡料包好；
