簡介
荸薺又名馬蹄，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，這次就用它做了一道荸薺炒肉，可以說荸薺的清脆配上滑嫩的肉片蠻適合現在的天氣食用的。。
荸薺炒肉食材
主料：荸薺、豬肉(瘦)
輔料：辣椒(紅，小)、蔥、姜
調料：醬油、食鹽、雞精、澱粉、料酒、胡椒
做法
1：裡脊肉切片，荸薺切片，辣椒切圈。
2：肉片加入醬油，澱粉，料酒，白鬍椒。
3：抓勻，醃製10分鐘。
4：荸薺在滾水裡焯幾十秒。
5：另起鍋倒入肉片翻炒。
6：再倒入青紅椒翻炒。
7：倒入肉片。
8：倒入荸薺。
9：翻炒均勻後加入醬油，鹽，雞精調味。
10：最後在翻炒下出鍋。
營養價值
1、荸薺肉質白嫩，醇甘清香，甘美爽口，受人喜受。荸薺含澱粉、蛋白質、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素、維生素A以及鐵、磷、鈣等礦物質。近年來，從荸薺中發現一種不耐熱的抗菌成分——荸薺芡，它對大腸桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。荸薺是“果中之蔬”，又是“果中之藥”。
2、中醫藥學中認為荸薺可消食散積，除胸中實熱，治五中噎膈、消渴黃疸與消熱生津、解毒開胃、潤肺化痰、益氣退翳、明目等功效清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用於熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。
