活草魚....1250克 姜........ 15克
精鹽....... 5克 熟豬油..... 100克
鮮荷葉...... 2張 醬油....... 25克
紹酒....... 50克 味素...... 1.5克
辣椒油...... 15克 乾澱粉...... 30克
花椒粉...... 1克 芝麻油...... 50克
蔥花....... 15克
[烹製方法〕
1.草魚去鱗、鰓、鰭，從脊背處開膛去內臟洗淨，剔除骨和背脊骨，取下兩扇帶皮魚肉，再斜片成.. 6厘米寬、2厘米厚的塊。將荷葉切成直徑為.. 3厘米圓形，取.. 1張墊在小蒸籠內。
2.將魚片放入盤內，加入紹酒、精鹽、醬油、味素、辣椒油、花椒粉、熟豬油拌勻，再撤上乾澱粉，放入墊荷葉的蒸籠內，上面再蓋上.. 1張荷葉，在旺火上蒸.. 10分鐘，揭開荷葉，撒上蔥花，淋入芝麻油，再將荷葉蓋好，即可上桌。
[工藝關鍵〕
蒸製魚塊，火大氣足， 10分鐘即熟，時間一長，肉刺不易分離，鮮嫩已失。
[風味特點〕
江南水鄉，夏令六月，荷葉正鮮，與活草魚同蒸，荷葉碧綠，魚肉色白，清新淡雅，清香撲鼻。
