荷葉香芒雜菜焗飯

荷葉香芒雜菜焗飯是一種美食，主要原料有鮮荷葉1張，凍雜菜粒160克，蜜豆(切粒)4隻，葡萄乾20克，洋蔥(切粒)1/2個，芒果(切粒)1/2個，白飯480克，雞蛋2隻，乾椰絲少許，番茄(去皮，切粒)1個。調味料鹽1又1/2茶匙，雞粉1/3茶匙，椰汁(後下)1//3罐，是一道營養豐富的食品。

簡介:

七彩繽紛，果味濃郁，荷香熏人醉，配以清甜椰汁焗飯，香氣逼人，直令人垂涎欲滴，餐桌禮儀盡失。分量：6～8位用

材料:

材料鮮荷葉1張，凍雜菜粒160克，蜜豆(切粒)4隻，葡萄乾20克，洋蔥(切粒)1/2個，芒果(切粒)1/2個，白飯480克，雞蛋2隻，乾椰絲少許，番茄(去皮，切粒)1個。調味料鹽1又1/2茶匙，雞粉1/3茶匙，椰汁(後下)1//3罐。

做法:

製法
1、荷葉改成圓形，用滾水拖軟，放在湯碟上。
2、蜜豆粒、洋蔥和葡萄乾一同汆水，瀝乾水分。
3、鍋燒熱，下少許油把雞蛋炒至半熟，加入白飯，下調味料，以小火把蛋飯炒至乾身，再放入凍雜菜粒和芒果粒炒勻。然後倒入椰汁拌勻，即上碟。
4、番茄和椰絲放在飯上，置焗爐中焗至金黃色，即成。

小訣竅:

心得
1、椰汁不宜炒煮時間過久，否則會影響飯味。
2、炒飯前事前蒸熱再下鍋炒，效果更佳。
3、用隔夜飯作炒飯，不容易炒散。
4、增加此飯的風味，可以加入1又1/2茶匙咖喱粉同炒，改置於椰盅內，放入焗爐焗香後上桌。