荷葉蒸排骨

荷葉蒸排骨是一道漢族傳統名菜，贛菜，川菜中均有此菜。用香料米粉[中國特色小吃]包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜餚，一派清香，別有風味。荷葉翻開時，帶出一股清香，肉質鮮美而肥嫩。

基本信息

• 中文名：荷葉蒸排骨
• 主要食材：豬小排（豬肋排）
• 分類：贛菜，川菜
• 特色：肉質鮮美而肥嫩
• 注意事項：荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟

菜系：

川菜

原料：

主料

豬小排（豬肋排）380克

輔料

荷葉50克 蒸肉粉100克

調料

鹽30克 江米酒45克 料酒45克 甜麵醬30克 豆瓣辣醬15克 白砂糖10克

製作

荷葉蒸排骨

1. 豬子排剁成10厘米長的段，用鹽、醬油、酒拌醃3小時；

2. 荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用；

3. 將蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻，排骨醃好後，敷上一層調料；

4. 每1張荷葉包1段排骨，包好後置於盤中，入籠用大火蒸2至3小時；蒸熟取出，趁熱食用。

製作提示

荷葉乾、鮮皆可。

口感

荷葉翻開時，帶出一股清香，肉質鮮美而肥嫩。