荷葉粉蒸鱈魚

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

菜系：

魯菜

原料：

主料：鱈魚1000克
輔料：蒸肉粉150克 豆瓣30克 泡椒20克 荷葉100克
調料：姜15克 大蒜（白皮）10克 花椒2克 鹽15克 白砂糖5克 胡椒2克 料酒30克

製作：

1. 將淨鱈魚肉改成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片；
2. 荷葉洗淨後入沸水中燙軟，切成長12厘米等邊三角形；
3. 魚片加入姜、蒜、豆瓣、泡紅椒、花椒、鹽、白糖、胡椒、料酒、鮮湯與蒸肉粉拌勻；
4. 用荷葉包裹，入圓籠，上籠用旺火蒸熟，放入托盤即可上桌。

製作提示

1. 拌後的魚片要求滋潤，因而汁水不宜過乾；
2. 烹製時要掌握好火候，待米粉魚片熟透即可，不宜久蒸，使肉質變老。