荷花熘雞片

荷花熘雞片是一種美食，主要原料有雞胸脯肉300克 蓮花50克,雞蛋清25克 料酒15克等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜系及功效：京菜 老人食譜 營養不良食譜 貧血食譜 月經不調食譜
口味：鹹鮮味 工藝：軟溜
荷花熘雞片的製作材料：
主料：雞胸脯肉300克
輔料：蓮花50克,雞蛋清25克
調料：料酒15克,鹽3克,味素2克,大蔥3克,薑汁2克,胡椒粉1克,芡粉30克,豬油（煉製）75克
荷花熘雞片的特色：
色澤潔白明亮，軟嫩鮮美滑口，花香清雅怡神，為時令佳肴之一。
製作：
1.將雞脯肉去筋膜，批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味素、白鬍椒粉、蛋清及20克水生粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發30分鐘。將鮮嫩花椒洗淨，摘下花瓣待用。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二三成熱時，把雞片投入，用筷輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥（切末）、姜炒出香味，下黃酒、味素、鮮湯，燒沸後勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻，淋少許豬油上光，裝盤即成。
荷花熘雞片的製作要訣：
本品有過多次用油過程，需備豬油約200克。