荷包燉白鱔

荷包燉白鱔，美食，主要原料有白鱔、唐排骨各8兩（約320克），潮州鹹菜葉4兩（約160克），姜4片，蔥白4條，上湯5杯，鹽或魚露適量。

菜 名： 荷包燉白鱔
主 料： 白鱔、唐排骨各8兩（約320克），潮州鹹菜葉4兩（約160克），姜4片，蔥白4條，上湯5杯，鹽或魚露適量。
做 法： 1、白鱔氽水後颳去表皮上的潺，沖淨抹乾，切一厘米厚件。2、鹹菜葉洗淨，剪成約13厘米之方塊。3、唐排骨氽水，待用。4、白鱔逐件用鹹菜葉包好，排在燉鑊內，加入姜、蔥、排骨及上湯，蓋好後隔水燉2小時。5、取去排骨不用，用鹽或魚露調味即成。
備 註： 鱔件排放於燉鑊內，再放上排骨，壓在鱔件上，方可注入上湯，否則鱔件會浮面而鹹菜葉亦會鬆脫。

菜 名： 荷包燉白鱔 主 料： 白鱔、唐排骨各8兩（約320克），潮州鹹菜葉4兩（約160克），姜4片，蔥白4條，上湯5杯，鹽或魚露適量。 做 法： 1、白鱔氽水後颳去表皮上的潺，沖淨抹乾，切一厘米厚件。2、鹹菜葉洗淨，剪成約13厘米之方塊。3、唐排骨氽水，待用。4、白鱔逐件用鹹菜葉包好，排在燉鑊內，加入姜、蔥、排骨及上湯，蓋好後隔水燉2小時。5、取去排骨不用，用鹽或魚露調味即成。 備 註： 鱔件排放於燉鑊內，再放上排骨，壓在鱔件上，方可注入上湯，否則鱔件會浮面而鹹菜葉亦會鬆脫。