材料
主料:荔浦芋角皮900克,
配料:芋角餡450克(餡心可用熟粒餡)
做法
1.將皮切成重30克的劑子,壓扁成中間稍厚、邊稍薄的皮,然後包上15克的餡,捏成橄欖狀,成為生角坯。
2.鍋中放油,燒至160-170℃時下入生坯,炸熟即可。
荔浦芋角皮的製法:原料:蒸熟芋頭500克(壓爛),熟澄粉150克,大油40克,白糖20克,精鹽10克,味素0.3克,胡椒粉0.2克,麻油0.3克。
製作過程
①先將芋頭去皮,切成塊後入蒸籠蒸熟。
②將熟芋頭用刀壓爛成蓉。
③摻入熟澄粉,搓勻。然後加入白糖等其他輔料,用復疊的方法,調成芋蓉坯。
④取少量蓉皮坯試炸,檢驗是否合乎要求。
製作要求
①要用質量好的荔浦芋,如粉質不好,應適量減些澄粉或多加些油。
②芋蓉皮要爽滑,不夾生粒,既有黏性又沒有韌性,潤滑而不滲油。
利用此種坯皮也可以製作其他品種點心,如炸芋棗等。