概述

有哪些排菜
談起湖北的魚席,武漢大中華酒樓老一輩名廚黃昌祥設計的楚鄉全魚大宴至今讓人津津樂道。這桌大型的多料全魚席排菜36道,看盤:年年有餘;圍碟:櫻桃才魚、五香鯽魚、魚茸蛋卷、瓊脂青魚、髮菜 魚糕、酸甜魚絲、掛霜魚球、椒鹽魚條;熱炒:酥炸魚排、花仁魚餅、翻饊鱖魚、姜辣墨魚;大菜:花籃魚片海參、干貝繡武昌魚、魚茸汽釀銀耳、糖醋飛燕全魚、蘭草宮扇魚卷、東湖荔枝鱖魚、口蘑百花魚 肚、紅燒鳳翅甲裙;甜湯:什錦冰糖魚脆;鹹湯:奶湯琵琶魚;飯菜:香醇糟魚、紅椒魷魚、多味魚丁、瓜醬魚絲;點心:鱷魚香酥、鯉魚豆包、金魚蒸餃、銀魚豆皮;果品:秭歸臍橙、隨州蜜棗、巴河 鮮藕、孝感紅菱;香茗:蒲圻花茶。這一魚席席面堂皇富麗,體現了魚米之鄉的富足和編排全魚大宴的實力,既使用了10餘種湖北名魚,還配置了適量海鮮,豐富多彩,有高檔酒宴的恢弘氣質和文化底蘊, 像干貝繡武昌魚、東湖荔枝鱖魚、口蘑百花魚肚、紅燒鳳翅甲魚、奶湯琵琶魚等,都是鄂菜的精品,以不同的色、質、味、形交相錯雜地編排在席中,在食慾和心理上給了食客最大的滿足。
武昌魚席
與此相媲美的還有武昌魚席和老大興園魚全席。武昌魚又名“團頭魴”,是湖北名貴淡水魚鮮的代表,歷代文人墨客對它留下了不少讚美的佳句,庾信有“終憶武昌魚”,杜甫有“魴魚肥美知第一”, 范成大有“武昌魚好便淹留”等。魚魚肚系“八珍”之屬,蘇軾有“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人,寄語天公與河伯,何妨乞與水精鱗”的美詞。荊楚的武昌魚席有海參武昌魚席、網衣武昌魚席、楊梅 武昌魚席等精品,魚全席也有單料魚全席和多料魚全席等,這些魚席無不秀色滿桌,香馨撲鼻,充分展現了荊楚飲食文化的魅力,為中華宴席增色添彩 。