原料
低筋粉220克高筋粉30克
黃油〈1〉40克細砂糖5克鹽1.5克水125克黃油〈2〉180克草莓醬適量 全蛋液少許
草莓醬千層酥的製作步驟
1
千層酥皮製作方法：黃油〈1〉室溫軟化，把低筋麵粉、高筋麵粉、糖和鹽混合在一起，再加入軟化好的黃油。
2
分次加入清水，揉成麵團。
3
揉光滑後，把麵團裝入保鮮袋放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。
4
把黃油〈2〉切成小片，放入保鮮袋，用擀麵杖輕壓成薄厚均勻的一整張薄片。放入冰櫃冷制至重新變硬。
5
把鬆弛好的麵團取出來，案板上撒適量薄粉，把麵團盡力擀成長方形，不嚴格的操作就是橢圓了長度大約為黃油薄片寬度的3倍，寬度比黃油薄片長度稍寬即可。
6
把黃油薄片從冰櫃中取出，剪開保鮮袋一面，鋪在面片中央，撕去剩餘保鮮袋。
7
把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
8
把面片的另一端也翻過來。
9
用手沿著面片的一端向另一端移去，把氣泡趕出來，面片旋轉90度，擀製成長方形。
10
將麵皮的一端向中心折過來，另一端同樣翻折到中心位置。
11
再把折好的麵皮對摺，這樣就完成了第一輪的4折。裹上保鮮膜放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右。
12
取出鬆弛好的面片，重複9—11步，再進行兩輪面片4折，全程共3輪。完成三輪4折後，把面片擀成厚度約0.3厘米的長方形，千層酥皮就做好了。
13
草莓醬千層酥的做法：把擀製成0.3厘米的千層酥皮分割成8*8厘米的正方形，大小可適度調整，太小不容易操作。用刀沿著麵皮邊緣割透，呈四條線，兩端連起來，另外兩端不連線。
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麵皮表面刷一層全蛋液。
15
將一端翻折過來。
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另外一端也翻折過去，銜接處稍壓緊，靜置20分鐘左右。
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表面再刷一層全蛋液。
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在麵皮中間放少許草莓醬，預熱烤箱，200度烤15分鐘左右，表面金黃即可。
小貼士
1.黃油片軟化很快，在操作過程中需要不斷的放入冰櫃冷藏，使黃油稍變硬後再進行操作，如果麵團不易擀開或黃油軟化漏油，則必須先把麵團放入冰櫃冷藏再操作。
2.千層酥皮擀制過程是關鍵，要做到薄厚均勻，最後的成品才能層次分明。
3.千層酥皮需要靜置20分鐘左右再入烤箱，否則烤的時候容易回縮。
4.果醬可隨意，草莓、藍莓、蘋果……看個人喜好。
5.果醬可在烤制前塗上，也可在烤完後再塗，烤完後再塗的方法適用於含水量不大，容易烤糊的果醬。
