菜品介紹
茶香滷雞翅食材明細
主料雞翅6個
調料色拉油適量、食鹽適量、冰糖2粒、姜1小塊、八角3粒、花椒1小撮、桂皮1段、乾辣椒4個、老抽2匙、茶葉5克、細香蔥1小把
製作步驟
1、準備材料
2、雞翅洗乾淨，洗乾淨，觀察雞翅，都是一頭較尖一頭較圓的，從尖的那頭入手用刀輕輕把尖出來的小部分切去，這個是白色的軟骨，很容易切掉的。
3、軟骨切去以後，把雞翅順著骨頭往下推，兩根骨頭馬上露出來，把雞肉反過來，皮在內，肉在外
4、反過來的雞翅還是有兩根骨頭喔，顯然不不夠好看，把小的那根輕輕一扭，它就出來了，最後剩下的是蘑菇狀的雞腿樣的小雞翅。變身後的雞翅因為皮留在了裡面，肉在外面，雞肉要入味就很簡單了，不需要再拿雞皮的許可證，簡直是一路綠道。
5、開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。
6、茶葉浸泡的時間裡，快速的把雞翅膀變身成為蘑菇狀。
7、雞翅全部變身完畢，先用鹽抓一抓，在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘，這個是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開水，繼續泡茶。
8、泡好的雞翅入鍋里先焯水，在洗掉浮沫，這個步驟後的雞翅已經完全沒有腥味。
9、燒熱鍋，倒入少許油，把全部配料倒進去，先炒香。
10、把杯里的茶葉水倒進來，量大概是剛好末過雞翅面的量。
11、放入兩粒冰糖，這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。
12、倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。
13、滷水再燒開後放入一半的茶葉，然後蓋蓋子中火燒。
14、十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用，不需要任何蘸料。
