茴香樹

別名懷香、香絲菜。 有特異茴香氣，味微甜、辛。 性味性溫，味辛。

茴香
簡介：大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。中國《藥典》載有茴香製劑是常用的健胃、散寒、行氣、止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
小茴香 學　名： Foeniculum vulgare
英 文 名： fennel
花　語：才色兼備（Wit and Beauty）
別名懷香、香絲菜。
植物形態：雙子葉植物綱，傘形科植物，多年生草本。作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適於砂壤土生長；忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區，我國各地普遍栽培，適應性較強。我國北方主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：3月下－4月上旬，5月中、下旬收穫。秋播：7－8月份，九月份收穫。果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略尖，長4～8 mm，直徑1.5～2.5mm。表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈5邊形，背面的4邊約等長。有特異茴香氣，味微甜、辛。
成分與功效：小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝於一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實中含茴香油2．8%，茴香腦50—60%，ａ-茴香酮18-20%，甲基胡椒粉10%及ａ-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。
可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。
現代藥理研究表明，小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療，食用方法為：取小茴香少許，炒後煎湯去渣，然後加大米，煮成米粥食用。
溫馨提示 小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。應密封、陰涼、避光保存。
八角茴香　FRUCTUS ANISI STELLATI
（英）　Star anise Fruit
別名　大茴香、八角、八月珠、舶茴香、八角香、八角大茴、大料、五香八角。
來源　為木蘭植物八角茴香Illicium verum Hook．f．的果實。
植物形態　常綠喬木，高達20m。樹皮灰色至紅褐色。葉互生或螺旋狀排列，革質，橢圓形或橢圓狀披針形，長6～12cm，寬2～5cm，上面深綠色，光亮無毛，有透明油點，下面淡綠色，被疏毛。花單生於葉腋，有花梗；萼片3，黃綠色；花瓣6～9，淡紅至深紅色；雄蕊15～19；心皮8～9；胚珠倒生。聚合果星芒狀。花期春、秋季，果期秋季至翌年春季。
生長於陰濕、土壤疏鬆的山地。產於廣東、廣西等地。
採制　秋、冬季果實由綠變黃時採摘，置沸水中略燙後乾燥或直接乾燥。
性狀　聚合果常由8個骨突果著生在中軸呈星狀。骨突果長1～2cm，寬3～5mm，高0．6～1cm；外表面紅棕色，有不規則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；果皮內表面淡棕色，平滑有光澤；質硬而脆，內含種子1粒。果梗長3～4cm，彎曲，常脫落。種子扁卵圓形，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮。氣芳香，味辛、甜。
化學成分　含揮髮油，油中含茴香醚（anethole）、黃樟醚（Saf role），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。
性味　性溫，味辛。 歸肝、腎、脾、胃經
功能主治　溫陽散寒，理氣止痛。用於寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。
禁忌 發霉的茴香不宜吃。陰虛火旺的人不宜食用。