茄皮小炒肉

茄皮小炒肉材料： 茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜。

材料：

茄子皮，豬五花肉，紅椒，青蒜、姜。

調料：

豆瓣醬、雞精、糖。

做法：

1、切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油。
2、豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，姜切片。
3、鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明。
4、下入豆瓣醬炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可。