茄汁龍蝦球

茄汁龍蝦球屬於川菜中熱菜的一種，茄汁味型。 2、鍋內菜油燒至五成熱時，將龍蝦抖散入鍋略炸，至捲縮成球撈起。 4、蝦殼和頭尾均入鍋略炸，起鍋入盤復原蝦形。

茄汁龍蝦球屬於川菜中熱菜的一種，茄汁味型。特點：酥嫩鮮香，茄汁味濃。烹製法：炸、炒。
川味茄汁龍蝦球的做法：
1、龍蝦洗淨，從背部剖開取出蝦肉，在刀口兩面剞十字花刀，再切成2.5厘米大的塊，用鹽、醪糟汁、姜、蔥醃漬入味，用蛋清豆粉拌勻。
2、鍋內菜油燒至五成熱時，將龍蝦抖散入鍋略炸，至捲縮成球撈起。
3、待油溫升至七成熱時入鍋復炸至色黃、肉熟起鍋。
4、蝦殼和頭尾均入鍋略炸，起鍋入盤復原蝦形。
5、鍋內菜油燒至五成熱時，下番茄醬、蔥節、蒜片炒香，烹入滋汁，隨即下蝦球，翻欠扛至龍蝦均勻裹上番茄汁時淋入香油，簸勻盛入蝦殼內即成。
操作要領：
剞刀均勻一致，火候掌握適度，要嫩而不生、熟而不老；裝盤造型要氣派大方，簡潔明快