茄汁肚擋

茄汁肚擋，主料為300g青魚段，配料為適量的油、鹽、白酒、料酒、生薑片、大蒜子、八角、番茄醬、白糖、香油等。

簡介

“肚檔”聽起來和魚沒關係，其實是用青魚肚上的肉烹製而成的，吃起來是魚肉非魚肉，是魚肉中最有營養的一段，這個上海本幫菜，可以說是經久不衰的一道本幫菜，今天我把它改良版用傳統的紅燒肚檔改為茄汁肚檔。
用餐人數：3-4人

食材

主料

300g青魚段

配料

適量油
適量鹽
適量白酒
適量料酒
適量生薑片
適量大蒜子
適量八角
適量番茄醬
適量白糖
適量香油
適量6月鮮

製作步驟

1切下魚肚2用刀去掉魚肚上的黑沫後洗淨3切成條片狀後用適量的鹽，高度白酒，生薑片，蔥抓勻後進冰櫃冷藏醃製12小時4準備調料5準備番茄醬6先把魚用水洗淨後瀝乾水分7魚皮面沾上麵粉8油鍋5分熱時一塊塊下入炸至微黃撈起瀝乾油9洗鍋後，倒入一點點油，把調料下入爆香10倒入魚後加料酒去腥11加適量的6月鮮醬油12加入適量的開水13蓋上大火5分鐘14之後加入2調羹番茄醬15白糖加入晃一下鍋子16加適量的香油後熄火

小貼士

魚肉有鹽醃製過，加6月鮮提味最適合，鹹淡適中。