茄子雞片湯

茄子雞片湯，美食，用茄子，雞胸脯肉，辣椒，雞蛋，植物油等材料製作而成。是一道味道獨特的湯品，營養美味。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：黃燒

製作材料

主料：茄子,600克,雞胸脯肉200克
輔料：辣椒(紅,尖)30克,雞蛋65克
調料：植物油30克,大蔥5克,香菜10克,澱粉(玉米)5克,醬油5克,料酒15克,白砂糖3克,鹽3克

製作過程

1.　雞胸肉切成條狀；
2.　茄了去蒂，洗淨，切薄片，放入溫油中略煎炸一下，撈出瀝除多餘的油，備用；
3.　鍋中加水、白砂糖、醬油、料酒、紅辣椒放入鍋中；
4.　鍋內沸騰後將雞胸肉放入；
5.　雞胸肉煮至幾乎熟時放入茄子略煮，並以鹽調味；
6.　放入水澱粉勾芡，攪拌均勻，盛碗之後撒上蔥末、香菜末即可。

製作要訣

1.　切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸；
2.　這樣可炸出茄子中多餘的水分，再燉煮時，容易入味。