基本資料
工藝：炒
茄子蛋糊口味：鹹鮮味主料：雞蛋(100克) 茄子(250克)
調料：醬油(15克) 鹽(3克) 植物油(75克)
類別：家常菜 止血調理 益智補腦調理 滋陰調理 青少年食譜
製作工藝
1. 茄子洗淨切丁；
2. 雞蛋磕入碗中攪勻；
3. 鍋上火放適量的油，油熱後倒入茄子丁翻炒，放入適量醬油、鹽；
4. 將茄子炒至八成熟時淋上蛋液，再翻炒幾下即可。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
所含營養素
·熱量 (850.20千卡) ·蛋白質 (16.89克) ·脂肪 (84.24克) ·碳水化合物 (16.56克) ·葉酸 (4.50微克) ·膳食纖維 (3.28克) ·維生素A (254.00微克) ·胡蘿蔔素 (125.00微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (1.96毫克) ·維生素C (12.50毫克) ·維生素E (62.38毫克) ·鈣 (134.81毫克) ·磷 (224.10毫克) ·鉀 (561.84毫克) ·鈉 (2192.16毫克) ·碘 (29.95微克) ·鎂 (68.21毫克) ·鐵 (6.67毫克) ·鋅 (2.47毫克) ·硒 (5.78微克) ·銅 (0.54毫克) ·錳 (0.74毫克)
