什錦熘茄子

【原　料】
茄子200克，雞蛋30克，黃花菜、菠菜、水發木耳各15克，麵粉20克，蔥、姜、蒜各5克，水澱粉、料酒、醬油、色拉油、味素、鹽適量。
【製作方法】
將茄子洗淨後去皮，切小片，水發木耳洗淨後撕開，黃花菜、菠菜洗淨後切小段，蔥洗淨後斜切成段，蒜、姜洗淨切片備用；打好的雞蛋中加入麵粉攪拌成均勻的蛋糊，然後將茄片逐個蘸滿蛋糊；鍋中放適量色拉油，燒至7成熱時將蘸滿蛋糊的茄片放入油中炸熟，撈出後瀝去多餘的油分；鍋中留適量油，燒熱後下蔥段、薑片、蒜片熗鍋，隨後倒入木耳、菠菜、黃花菜一起翻炒幾下，接著加入茄片、料酒、醬油、鹽、味素和適量清水，最後用水澱粉勾芡即可。
【營養分析】
茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中維生素E和維生素P的含量比其他蔬菜含量都高，中醫認為，茄子屬於寒涼性質的食物，夏天食用有助於清熱解暑。這款菜還配有黃花菜、菠菜、木耳，營養豐富全面，夏天孩子食欲不振時食用最為適合。