茄子蛋餅

茄子蛋餅是用茄子、雞蛋製作的一道家常菜。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

所需材料

原料：茄子兩根，雞蛋三個，小蔥1根，麵粉75克，牛奶150克

輔料：胡椒粉1/4茶匙，鹽1/4+1/4茶匙

製作方法

1.雞蛋打散．麵粉和牛奶先混合均勻，再倒入蛋液攪勻，講究一點兒的，可以過濾一下會更細緻，蛋糊靜置一會兒．

2.茄子洗淨去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙鹽，拌勻，醃5分鐘．

3.小蔥切碎，加入蛋糊中，調入胡椒粉和剩下的鹽，拌勻．

4.平底鍋加熱，放入茄子片，淋入適量油，快速轉下鍋將每片茄子都沾上油，快速翻面讓另一面也沾上點兒油（油不夠可以適當補充點兒油，但不要多，因為一會兒茄子還會吐些油出來）．

5.小火煎至茄子兩面都呈金黃色時，倒入蛋糊液，輕輕轉開薄薄一層就可以．

6.中火煎至底面金黃，翻面再煎至金黃即可出鍋．

食用須知

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
牛奶：富含蛋白質
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼