茄子肉丁大包

餡料： 面料： 面：

原料：可做12個左右
餡料：
肉丁250g、長茄子2個、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、花椒粉、鹽適量、油2湯匙、蔥碎、薑片、八角1個、桂皮一小塊。
面料：
麵粉500g、清水280g、酵母4g。
做法：
餡：
1、肉丁加生抽2湯匙，老抽1湯匙，蚝油1湯匙，花椒粉適量，鹽適量醃製1小時以上。
2、茄子去皮切丁，鍋里熱油，加薑片，八角，桂皮熗鍋，撈出不要，放入蔥碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子變軟，盛出晾涼備用。
3、把醃好的肉丁與炒好的切丁拌在一起，根據自己口味再烹入適量鹽和香油即製成餡。
面：
1、酵母溶於水，加入麵粉中和成不軟不硬的麵團。蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2倍大。發酵好後，取出徹底揉勻。如果面板不夠大可以把麵團分成兩份。
2、分別滾成長條，切成大包劑子。
3、取一個劑子，擀成周圍薄，中間稍厚的麵皮，盛入餡，如圖捏攏。
4、包子放入蒸屜中，餳發20分鐘。鍋里燒開水，放入蒸屜，大火15-20分鐘即可。
茄子炒過後與肉拌勻一蒸更加入味，而且蒸好的包子裡有非常豐富的湯汁，吃包子時佐以蒜泥，美味難當。