毛豆肉丁炒茄子

原料

毛豆100克 長條茄子2根裡脊肉300克 大蒜2瓣 姜一塊（一瓣大蒜大小）
醃肉用調料：鹽1/2茶匙(3克) 料酒1湯匙(15ml) 蛋清2茶匙(10ml) 生抽1湯匙(15ml) 澱粉2湯匙(30克) 植物油1湯匙（15ml）
做菜用調料：鹽1/2茶匙（3克） 生抽2湯匙（30ml） 香油3滴

做法

1）茄子去掉綠色的蒂，洗淨後切成1.5cm見方小丁，放入一個大碗中，放入3克鹽攪勻後放置10分鐘。大蒜切片，姜去皮切末。
2）裡脊肉切成1cm見方的小丁，放入碗中，先放入3克鹽用手抓拌半分鐘，再放入料酒，蛋清，生抽攪勻，接著放澱粉抓勻，最後淋入植物油拌勻，醃製5分鐘。
3）茄子醃10分鐘後，用手抓起一把茄丁用力擠出水分，水倒掉不用。
4）鍋燒熱，如果是鐵鍋燒到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放入肉丁煸炒至變色盛出。
5）鍋中倒入油，放入蒜片和薑末爆香後，放入毛豆和茄子煸炒4分鐘，然後加入生抽攪勻，最後倒入炒好的肉丁，臨出鍋淋入幾滴香油。