材料
原料：富強粉300克 雞蛋1個 40度溫水約100ml 中等大小的茄子1個胡蘿蔔1根 豬肉200克 蔥1段 姜2片
蒜2瓣
調料：植物油2湯匙（30ml）生抽3湯匙（45ml） 老抽1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）白糖1茶匙（5克）玉米面50克（防粘用）
做法
1) 將一小撮鹽和一個雞蛋加入麵粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。
2) 在案板上撒勻玉米面，放上麵團擀成面片，再撒一層玉米面，用擀麵杖捲起來，兩手輕輕的壓在擀麵杖上，來回的摁壓，展開後再撒薄薄一層玉米面，重複的用擀麵杖捲起來按壓，直到擀成2毫米的薄片，每次要從短的一邊捲起，這樣才能擀成圓形。
3）將擀好的面片像摺扇子一樣摺疊起來，切成寬窄合適的麵條。切好後將麵條拎起撒點玉米面防粘，放在一旁待用。
4) 將茄子和胡蘿蔔切丁，豬肉肥瘦分開切小丁，蔥姜蒜切末待用。
5)鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，放肥肉丁中小火翻炒直至金黃色放入瘦肉翻炒1分鐘，炒至瘦肉發白後放入蔥姜蒜，出來香味後放生抽，老抽翻炒均勻。
6）加入胡蘿蔔丁和茄子丁翻炒，茄子炒軟後加入清水，水量沒過菜的表面，調入鹽和糖，大火燒開後轉成中小火煮上10分鐘左右，待水分收的差不多就好了。
7) 鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入手擀麵，中火煮3至5分鐘後撈出，過冷水沖涼，瀝乾。
8）麵條煮熟後過涼，倒上炒好的茄子肉丁醬即可。
溫馨提示
**製作手擀麵面和水的比例是2:1。由於季節不同空氣的乾濕程度不同，麵粉的含水率不同，要適當的調節水的用量。如果在和面時放了雞蛋，那就要適當減少水的量了，因為雞蛋也是液體，大約一個雞蛋50克左右，那么水就要適當的少家50ml左右。
**一般情況下製作手擀麵的麵團越硬越好。不好揉的時候餳一會兒再揉，不要急著加水，麵團太軟做手擀麵不夠勁道。不喜歡雞蛋的可以全部用水，也可以把水換成其他的蔬菜汁，比例不變，做成各種顏色的麵條，既好看也很有營養。
**擀麵的時候為了防粘，我們用的是玉米面，而不是玉米澱粉，這一點請剛學做飯的小主婦們一定要注意喔。
**麵條不宜煮的時間過長，否則口感不筋道，太爛影響口感。夏季吃的話，麵條要充分過涼，才清涼爽口。
**拌麵的鹵可以按照自己的口味來做，各種蔬菜都可以。比如土豆，肉丁，胡蘿蔔，香菇這個組合也很不錯。
