茄丁肉末炸醬麵

茄丁肉末炸醬麵是一道以長茄子、肉餡、蔥花、薑末、味素、麵粉等為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

材料

炸醬：長茄子2根，肉餡250克，蔥花，薑末，味素各適量
乾黃醬適量，郫縣豆瓣醬2大勺
手擀麵：麵粉約200克，雞蛋2枚，鹽少許

做法

1 長茄子去蒂洗淨，肉餡250克
2 乾黃醬加點清水稀釋一下，郫縣豆瓣2大勺
3 蔥末薑末適量
4 長茄子切成丁
5 撒鹽用手揉搓出水分
6 將茄丁過水後瀝乾
7 油熱後放入肉末煸炒
8 肉末變色後放入蔥花薑末繼續煸炒出香味
9 接著放入茄丁煸炒片刻
10 倒入黃醬和郫縣豆瓣翻炒均勻
11 加適量清水小火慢熬，要不斷攪動肉醬防止粘鍋
12 等水分熬沒了，撒上蔥花拌勻即可出鍋

製作手擀麵

1 麵粉中加雞蛋和少許鹽和成麵團(不加水),放置餳面30分鐘
2 案板撒薄面，用擀麵杖擀麵
3 擀成很薄的麵皮，可以自己掌握
4 切成麵條
5 切好的麵條開水煮熟即可