概述
苦菜是一種多年生草本野菜，資源十分豐富。為菊科植物山苦蕒的全草或根。早春採收，洗淨，鮮用或曬乾。生於山地及荒野，為田間雜草。苦
形態特徵
屬菊科。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規則的尖齒。頭狀花序頂生，花冠紫色。
治療膽囊炎
慢性膽囊炎症狀的臨床表現多不典型，亦不明顯。平時可能經常有右上腹部隱痛、腹脹、噯氣、噁心和厭食油膩食物等消化不良症狀，有的病人則感右肩胛下，右季肋或右腰等處隱痛。在站立、運動及冷水浴後更為明顯。病人右上腹肋緣下有輕度壓痛，或壓之有不適感。
治療腸胃炎
凡十一髒取決於膽也，腸胃不好的根源在膽。膽囊炎會引起腸胃方面的問題。膽囊炎導致膽汁返流至胃部，膽汁中的膽鹽與胃酸作用可以破壞胃黏膜屏障，導致胃的損傷，產生胃的諸多疾病。
治療高血壓
高血壓的根源在膽，脂肪或膽固醇代謝異常，繼而產生血壓的異常，而膽囊炎會導致膽汁代謝減少。所以只有調理膽，才能恢復異常的血壓。
治療肝炎
夫肝者中之將也，取決於膽，咽為之使”。但凡肝臟不好的患者，基本是膽囊患有炎症所致，肝臟功能好壞取決於膽囊的收縮功能正常與否。膽汁是肝分泌的，毒素是肝分離出來的，通過膽囊收縮排出體外，如果膽不好，膽汁和毒素就會滯留肝內，肝雖然製造膽汁分解毒素但不能儲存膽汁和毒素，雖然肝臟具有自我修復功能，但是膽汁和毒素停留在肝臟久了，就導致肝臟自身的合成元素膽固醇和脂肪就會被膽汁糜化分解，毒素再進一步侵蝕，肝臟器官局部受損，進而出現肝臟的血液、糖分代謝及人體免疫功能下降情況，就會出現肝發炎、脂肪肝、血糖異常、免疫力下降、肝硬化、高血壓、糖尿病等。
失眠多夢
膽為中正之官,主決斷也。膽不好還會導致失眠多夢，膽小怕事，心煩氣躁等。所以只有調理膽，才能改善正常睡眠狀況。
作用功效
疏肝利膽、益氣補腎，祛風利濕，活血止痛。主氣虛乏力，腎虛陽痿，胃脘痛，消渴，失眠多夢，風濕骨痹，腰膝無力，清熱解毒，便秘、腸胃炎、慢性膽囊炎、膽結石、心臟病，肝炎，痔瘡，失眠多夢等治療。《內經.素問》：凡十一髒取決於膽也，主五藏邪氣，厭谷胃痹。
用法用量
內 服：苦菜煎湯、打汁或研末，須與紅糖同飲平衡寒熱。
附效驗方
①治膽囊炎：取苦菜若干、紅糖適量。煮湯喝；②治腸胃炎：用法同上，需服用3個月左右；③治肝炎：用法同上，需要六個月左右；④治失眠多夢：用法同上，需要一周左右；⑤治心臟病：用法同上，需要3個月左右。
生長區域
據研究，苦菜雖然是天然的野生的東西，其生長對於環境的要求非常苛刻，其產地必須在四季分明，氣候宜人的地方。生長於江蘇蘇北部灌南一帶，由於生長環境的限制和近些年來的氣候變化，使得它的產量逐年減少，但是由於它的藥用價值很高，所以在當地流傳著一句話“ 灌南紫花草難采，苦菜苦口香在喉”。蘇北平原新天府之都的灌南，正好滿足它的生長條件，該地區光照充足，氣候溫和，雨水充沛，良好的生態為苦菜的生長提供了得天獨厚的客觀環境。
製作材料
苦菜湯1斤2兩光骨；1把苦菜；6片生薑
做法
1、從1把乾苦菜中挑出硬梗，然後去除，苦菜硬梗圖
2、倒入熱開水浸泡1個小時；
3、然後再過兩遍冷水，洗淨，擰乾；
4、光骨過開水，然後再用冷水洗淨；
5、把光骨，苦菜和生薑一起放入鍋內用冷水燉，水要儘量一次性加足！
6、等鍋內水第一次沸騰的時候，要加入一勺的生油，加一丁點白醋，加一勺的鹽；（乾苦菜需要多加些油才會香濃可口；白醋是為了使骨頭中的磷和鈣溶解於湯中，易於身體吸收，而且可以保存住湯里的維生素。）
7、第一次沸騰後，大火要轉成小火，慢慢燉1.5小時。最後再加入適量鹽和雞精調味。香濃降火的苦菜湯就可以享用了。
營養價值
性味：味辛、苦，微寒。
歸經：歸肝、胃、大腸經。
功效：清熱解毒，消癰排膿，祛瘀止痛。
（1）防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用
（2）清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用。
