肉絲炒苦瓜

材料

主料
苦瓜300克，瘦豬肉100克，紅辣椒50克。
調料
食油50克，精鹽4克，醋10克，糖15克，紹酒5克，姜、味素、水、澱粉各適量。

製作方法

肉絲炒苦瓜

1.姜瘦豬肉洗淨後切成絲，裝入碗內，加入水澱粉和少許精鹽捏拌上漿；苦瓜拋開後，除去瓢後洗淨，再切成絲；紅辣椒去籽洗淨後切絲，待用。
2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，倒入肉絲劃散取出。鍋內留少許底油，加入紅辣椒絲、苦瓜絲翻炒片刻，加入精鹽和肉絲，翻炒數下，隨即加入薑絲、白糖、醋、味素，炒拌均勻，即可起鍋裝盤上餐桌。

特點與說明

此菜為四川風味。
色澤紅綠輝映，酸甜苦辣俱全，增進食慾，脆嫩爽口，
煸炒苦瓜速度要快、時間要短，炒得越生越好。生能保持生青、保持脆爽，尤其是那苦味中孕育出來的韻味，耐人品咋和回味。