原料
材料:
苦瓜1條,素碎肉60克,香菇4朵,雞蛋1個,菜乾150克,嫩薑5片,小麥胚芽2大匙
調味料:
A料:醬油1大匙,胡椒粉1小匙
B料:米酒、細糖各1大匙,番薯粉2大匙,鹽、胡椒粉、香油各1小匙,醬油膏2大匙
做法
1、苦瓜切去兩端尖頭,洗淨、瀝乾水分,在一端頭部切下一小塊做蓋用,挖除瓜籽及中間的軟肉,形如長筒狀;嫩薑切末。
2、素碎肉以溫水泡軟,撈出沖淨,瀝乾水分,放入碗中,加入A料醃入味,香菇泡軟、切細丁;菜乾洗淨,浸泡片刻去鹹味,撈出瀝乾,切末;小麥胚芽烤過。
3、鍋中倒入4大匙油燒熱,放素碎肉炒熟,盛入碗中,鍋中繼續燒熱,加碎菜乾及薑末拌炒均勻,盛起放入素碎肉碗中混合拌勻,打入雞蛋,邊抓拌邊加入小麥胚芽及B料,至完全均勻呈黏性入味,做成餡料。
4、將餡料填入苦瓜空心內壓緊,插入牙籤,蓋上苦瓜頭,排入盤中,待水煮滾,放入鍋中蒸30分鐘左右,蒸至熟爛,取出待涼,切厚片排盤即可。
健康人小語
苦瓜含有奎寧,具清火解熱的功效,有利於消化並增進食慾,含豐富的維生素C,能增強機體免疫力,促進皮膚新陳代謝。
提示
苦瓜選中粗直細長條型較好,可用柳橙片裝飾,也可以用烤的方式,但烤前必須刷油。