基本信息
苤菜【作者單位】：中國農科院蔬菜所
【DOI】：cnki:ISSN:1000-6364.0.1983-04-013
【正文快照】：
苤菜學名為Allium hookeri Thwaites寬葉韭、或大葉韭。是百合科蔥屬的一個種。我國西南部的雲、貴、川、藏部分地區和中印、中不(丹)、中緬交界的兩側地區都有分布。多生長在濕潤地區,山坡或林下。如西藏錯那縣南部海拔2400米至3200米的地區都可生長,並為當地門巴族人民所栽培。雲南保山地區廣為栽培,稱苤菜。 苤菜具有蔥蒜類蔬菜的辛香味。葉似黃花菜近韭菜圖(見封3),根肉質肥壯具韭味,是採食的主要部分,加工鹽漬鹹菜,或做火鍋調料,別具風味。也可單行入藥。故有人稱根用韭菜。經我所實驗室分析苤菜根的成份:鮮重100克,其中含水量為81.8克，含糖2.43克，粗蛋白1.51克，纖維素0,73克，抗壞血酸3,3毫克，含磷74毫克，鈣26毫克，鐵1,82毫克。
苤菜根能作菜和人藥，在雲南保山地區從端陽節至七月，先後採食嫩葉，花整和花序妙食或鹽演。或者把嫩葉用開水略燙一下，放入冷水降溫，撈出涼拌供餐。
形態特徵
苤菜葉基生，有九片左右，寬條帶狀，葉基呈溝槽狀，有中脈，葉長四十五厘米左右，葉寬一厘米左右。株叢近似黃花菜。葉片短於花落或等長。傘形花序近球形。花多、白色，較韭菜的花被窄小，呈星芒狀開展，小花梗較細，易脫落。花果期八至九月。種子比韭菜小，鱗莖柱狀，高10厘米，外皮白色，膜質不破裂。根粗呈肉質柱狀，有韭菜味。
鱗莖圓柱狀，具粗壯的根；鱗莖外皮白色，膜質，不破裂。葉條形至寬條形，稀為倒披針狀條形，比花葶短或近等長，寬5-10 (-28) 毫米，具明顯的中脈。花葶側生，圓柱狀，或略呈三稜柱狀，高 (10-) 20-60厘米，下部被葉鞘；總苞2裂，常早落；傘形花序近球狀，多花，花較密集；小花梗纖細，近等長，為花被片的2-3 (-4) 倍長，基部無小苞片；花白色，星芒狀開展；花被片等長，披針形至條形，長4-7.5毫米，寬1-1.2毫米；先端漸尖或不等的2裂；花絲等長，比花被片短或近等長，在最基部合生並與花被片貼生；子房倒卵形，基部收狹成短柄，外壁平滑，每室1胚珠；花柱比子房長；柱頭點狀。
分布特徵
苤菜分布地區產四川、雲南（西北部）和西藏（東南部）。生於海拔1500-4000米的濕潤山坡或林下。斯里蘭卡、不丹和印度的北部也有分布。在我國南方的一些地區栽培作蔬菜食用。
生物價值
根可醃製、 油炸以及燉豬蹄、排骨，葉可直接食用，花可醃製韭菜花 。幼苗和花葶作蔬菜食用。
