芽菜香酥雞

芽菜香酥雞屬於四川菜。適用 營養不良調理 孕婦食譜 補虛養身調理

芽菜香酥雞
類別： 四川菜 營養不良調理 孕婦食譜 補虛養身調理
工藝： 炸
口味： 鹹鮮味
主料： 母雞1500克
輔料： 芽菜150克
調料： 姜15克 大蔥15克 鹽15克 味素2克 料酒25克 丁香2克 花椒2克 八角2克 肉桂5克 菜籽油150克 辣椒油15克
製作工藝
1. 將肥雞洗淨去爪，晾乾水分；
2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；
3. 芽菜洗淨切碎；
4. 將鹽、味素、料酒、五香粉拌勻；
5. 然後均勻地抹在雞身內外，醃漬約2小時；
6. 再將芽菜、薑片、蔥節、花椒等塞入雞腹，上籠蒸軟；
7. 取出蒸趴的雞，潷去汁，倒出芽菜，入八成油溫的鍋中，炸至皮酥時撈出；
8. 宰成條塊，還原成雞形，配上椒鹽味碟上桌即可。
工藝提示
1. 碼味應注意味感，不可太淡或太鹹；
2. 太鹹可煮一下再炸，太淡可配椒鹽食之；
3. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；
4. 炸制時油溫宜稍高，將皮炸至酥脆為佳。