芽姜炒牛肉

1、將牛肉、姜(去皮),冬筍均切成絲。 3、炒鍋內留油20克,下入蔥絲熗香,下入筍絲略炒。 4、倒入肉絲、薑絲、烹入對好的汁翻勻,淋入芝麻油,裝盤即成。

材料:

牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克,雞蛋清1個,紹酒15克,白糖20克,蔥絲10克,精鹽1克,高湯50克,濕澱粉、乾澱粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。

做法:

1、將牛肉、姜(去皮),冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5克,雞蛋清拌勻、再加乾澱粉拌勻上漿。
2、將餘下調料(不加豬油、芝麻油)調成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入薑絲滑一下倒入漏勺。
3、炒鍋內留油20克,下入蔥絲熗香,下入筍絲略炒。
4、倒入肉絲、薑絲、烹入對好的汁翻勻,淋入芝麻油,裝盤即成。

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