芹菜葉蛋炒飯

芹菜葉蛋炒飯是由白米飯（剩菜飯）、芹菜葉、雞蛋、鹹肉、紅蘿蔔等菜烹飪而成的家常菜，具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。

原料

白米飯（剩菜飯）、芹菜葉、雞蛋、鹹肉、紅蘿蔔、油、鹽、白鬍椒粉、雞精（可免放）。

做法

1、芹菜洗淨，擇取葉，切成2厘米見方的碎塊；雞蛋打成蛋液，鹹肉切細丁，胡蘿蔔切成細丁；
2、坐鍋熱油，炒雞蛋（用鍋鏟把雞蛋剁成小碎塊），盛起；
3、熱鍋中再次倒入油，下鹹肉丁爆香，接著下胡蘿蔔翻炒，下白米飯（白米飯要事先用勺搗碎）翻炒；
4、放入雞蛋和米飯炒勻，最後下芹菜葉炒至熟，放鹽、胡椒粉、雞精調味即可。（為保持芹菜葉碧綠，可關火炒芹菜葉）。