芹菜炒雞雜

芹菜炒雞雜是一款家常菜品，製作原料主要有芹菜、雞雜等。這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。

原料

一隻雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、花椒5克，生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬。

做法

芹菜炒雞雜

1、新鮮雞雜切小件雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃；

2、芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段；

3、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；

5、下姜、花椒、蒜和泡椒炒香；

6、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；

7、下芹菜同炒，炒斷生即可；

8、加糖、鹽調味即可。

備註

內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。