雙椒芹菜炒雞雜

雙椒芹菜炒雞雜是一道美味佳肴，主要製作原材料為雞胗、雞心、芹菜等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

材料

主料： 雞胗
輔料： 雞心，芹菜
調料：色拉油，姜，蒜，花椒，乾辣椒，野山椒

做法

1、芹菜切成4cm長的段，用剪子將雞心頂部的油脂剪去，將雞心縱向剪開，用水沖淨雞心中殘餘的血塊，個頭稍大的雞心可一切兩半（這個步驟必不可少，油脂和血塊一定要去淨，否則嚴重影響菜品的味道）
2、雞胗洗淨切薄片（注意：雞胗比較難切，可以將雞胗放冰櫃冷凍30分鐘再拿出切片）
3、鍋內放涼水，加入蔥段和薑片（蔥段可以不放），將處理好的雞心和雞胗放入鍋中
4、鍋子大火燒開，用笊籬從沸騰處將雞心和雞胗撈出控水（注意：從沸騰處撈取可避免雞胗和雞胗上沾有血沫）
5、重新起鍋，將配料放入，中小火炒香。放入雞心和雞胗，轉大火爆炒2分鐘左右
6、放入芹菜，繼續大火爆炒約2分鐘，加鹽調味即可裝盤食用