芹菜炒雞

芹菜炒雞是一道以新鮮雞雜為主要食材製作的美食。

材料

1、新鮮雞雜切小件雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃； 　2、芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段；

製作

1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；

5、下姜、蒜和泡椒炒香；

6、下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；

7、下芹菜同炒，炒斷生即可；

8、加糖、鹽調味即可。