芫荽蔥撈爽魚皮

芫荽蔥撈爽魚皮，這是一道極具特色的冷盤，主要以魚皮為原材料，口味爽滑，四季皆宜食用。

名稱

芫荽蔥撈爽魚皮

主料 做法

這道菜選用的是鯪魚的魚皮，先把魚皮灼熟。大廚介紹說，灼熟的過程是比較考工夫的。魚皮剛熟就要撈起來，時間太長了則會變軟，不夠爽口了。把魚皮配上芫荽、蔥、白芝麻、炸花生，再加上小磨麻油等一起撈，吃進口裡又香又脆。他還說，吃鯪魚肉10月份是最好，不過這道菜用的材料是魚皮，所以春季吃也很適合。