芝麻雞角

芝麻雞角是一道以火雞胸脯肉為主料，輔以肥膘肉、芝麻、土豆、玉米面、雞蛋清等輔料製作而成的菜餚。

菜系及功效：低溫環境作業人群食譜增肥食譜口味：鹹鮮味工藝：碎屑料炸

芝麻雞角的製作材料：主料：火雞胸脯肉300克輔料：肥膘肉200克,芝麻50克,土豆（黃皮）150克,玉米面（黃）50克,雞蛋清30克調料：大蔥25克,姜25克,料酒15克,白蘭地15克,鹽5克,味素1克,紫菜薹5克,花生油100克芝麻雞角的特色：色澤金黃，外酥里嫩。

製作：1.先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形；2.將火雞裡脊肉剔淨筋膜，用刀背剁成細泥；3.蔥、姜洗淨，用刀拍松，用開水浸泡，用時取汁去渣；4.土豆去皮切成細絲，越細越好；5.將雞泥用精鹽、味素、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、薑汁攪拌均勻；6.在肥膘上撒上一層玉米粉，抹上雞泥，抹平後；7.撒上芝麻仁，輕輕按實，製成雞角；8.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，半土豆絲加紅拌勻；9.放入油中炸酥，呈粉紅色時，撈出瀝盡油；10.撒上精鹽、味素，製成玫瑰松；11.原鍋上火，油保持六成熱，放入雞角炸熟，呈金黃色撈出瀝盡油；12.雞角整齊地碼在盤中，用玫瑰松圍邊即成。芝麻雞角的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。