芝麻蒸帶魚

2. 3. 5.

製作材料：

主料：帶魚300克
輔料：芝麻20克
調料：姜5克,大蔥5克,鹽4克,味素2克,胡椒2克,白砂糖5克,料酒10克,辣椒油15克,植物油25克

特色：

色澤紅亮，鹹鮮香辣。

製作方法：

1. 帶魚治淨，斬成菱形塊，加料酒、姜、蔥碼味；
2. 芝麻炒香；
3. 鍋內放植物油燒至八成熱，下帶魚炸至呈金黃色時撈出；
4. 鍋內入植物油，下姜、蔥炒香，摻水燒沸，熬出味後揀出姜、蔥不用，然後下帶魚，調入鹽、味素、胡椒、白糖；
5. 用中火收汁，最後再加紅油，片刻後起鍋，撒上芝麻即成。

製作要訣：

帶魚用姜、蔥、料酒碼味，以除去異味，若加少許檸檬汁，去腥鮮效果更佳。芝麻要炒香。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。