一、材料:
刺身用墨魚片約100克,杏仁片30克,洋芥末少許,甜豆1根,杏仁1顆。
二、調味料:
日本胡麻醬20毫升,柴魚湯汁1茶匙。
三、做法:
1.將杏仁及杏仁片炒熟,杏仁片打碎;胡麻醬、柴魚湯汁、洋芥末和15克杏仁碎攪拌均勻為醬汁。
2.墨魚片以利刀按順序切成細絲後捲起,中間留空以方便注入醬汁,上面則以汆燙好的甜豆及炒熟的杏仁點綴,剩餘的杏仁碎則撒在周邊。
選用杏仁的目的除了提香口感,更打破傳統常使用的芝麻,展現杏仁的風味。因此,料理的創意是將傳統的芝麻,由杏仁取代,一口咬下時可以從味蕾中得到驚奇的感受。另一種“看不見依舊在”的創意以墨魚片展現,醬汁包卷在墨魚卷里,入口時又有另一番滋味。盛盤創意中將杏仁果點綴在墨魚片上,是有趣的俏皮暗示法。
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