芙蓉裡脊

材料:

豬裡脊肉50克，雞蛋清100克，鮮豌豆30克，精鹽2克，料酒4克，蔥10克，姜5克，澱粉15克，植物油70克（實耗20克）。

做法:

將裡脊肉剁成細茸，加入50克水調勻，加入澱粉10克、雞蛋清一同攪拌均勻。蔥、姜切成末。鍋內放油5克，使油均勻地沾在鍋體內每個部分，燒熱後將一勺肉及雞蛋清汁潑入鍋中，即成為一個大片，依次製成片備用。鍋內放油少許，將蔥、姜、料酒、豌豆及芙蓉里脊片放入，加入精鹽、味素，用水澱粉將汁勾濃即可。