材料:
食材：河蝦仁250克，火腿50g，鮮荸薺（馬蹄）3個，豬肥膘50g，雞蛋黃6隻，蛋清1隻，香蔥1棵，調料：料酒2茶匙（10ml)，鹽1茶匙（5g），乾澱粉2茶匙（10g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），薑汁5ml
做法:
1.鮮荸薺洗淨後削淨表皮，拍破後剁成碎屑備用。火腿切末。香蔥切末。
2.將河蝦仁中的蝦線挑出、用刀背剁成蝦茸。豬肥膘洗淨，剁碎成細茸，和蝦茸一起放入大碗內，調入料酒、蔥末、薑汁順時針攪拌。
3.待肉茸充分吸收了所有調料後，加入備好的荸薺末和乾澱粉順時針攪拌均勻，放入蛋清繼續順時針攪拌均勻，最後調入鹽和白鬍椒粉製成蝦肉糜備用。
4.將雞蛋黃放入碗中，打散後慢慢倒入塗好油的淺碗中。大火燒開蒸鍋中的水，將蛋黃液放入籠屜蒸15分鐘。取出放涼後，切成碎末備用。
5.用湯匙挖取蝦肉糜，在掌心製成圓球狀，放入裝有蛋黃末的容器中滾上蛋黃末，再摁扁成餅狀，放入盤內，在每個蝦餅中間點綴上火腿末
6.大火燒開蒸鍋中的水，將蝦餅放入籠屜中蒸7分鐘，取出即可上桌。
