芋頭燒甲魚

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製作材料：

主料：甲魚200克,芋頭500克
調料：豆瓣醬40克,鹽4克,紅糟20克,醋10克,蔥白30克,姜20克,醬油12克,澱粉(玉米)10克,雞精3克,香油4克,植物油100克

製作方法：

1. 將甲魚殺後放血，入沸水燙一下，颳去外皮，用刀剁開背殼取出內臟，洗淨，斬成塊，放入沸水鍋里氽除血腥味，撈出待用；
2. 芋頭刮淨，切成塊；郫縣豆瓣醬剁細；蔥白切段；姜切末；
3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入甲魚塊煸乾血水，起鍋放入盤內；
4. 鍋洗淨，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、薑末炒香，加入高湯、甲魚塊、芋頭塊、鹽、紅糟汁、醬油、雞精、醋燒沸，改用小火加蓋燜至軟糯，加蔥白段，輕輕推動，翻勻，燜至入味、熟透，湯汁濃稠時，加濕澱粉勾芡推勻，淋香油，起鍋入盤。小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。