概述
文字客家美食——“芋子餃”一般餃子大都用麵粉做皮包成的，而在我家鄉卻是用芋子加適量番薯粉做餃子皮包成的一種餃子。芋子和番薯那是家鄉的主要雜糧，正如農諺所言：“番薯芋子半年糧”。在我們客家地區芋子被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當地還流傳著一個“芋賑饑”的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹製花樣，以芋子烹製菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子餃。
製作方法
製做“芋子餃”方法簡便。兒時，每每過年過節才能吃上芋子餃。我最喜愛吃母親製作的芋子餃。如今母親做芋子餃的情形還時常浮現眼前：母親將個大、易爛的芋子洗淨，連皮置鍋內煮熟，然後取出剝去芋皮，置簸箕內搗（爛）成芋泥後，加入適量番薯粉和精鹽，用擀麵杖擀成餃子皮待用。接著將瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍乾）絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料剁碎，放入精鹽、味素下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心，出鍋置盆中待用。當餃子皮和餡心做好後，就開始包芋子餃了。於是，全家人在歡聲笑語中，不知不覺，一會兒功夫，皮如琥珀，形如半月的芋子餃便一排排、一群群、一片片站起來了。那令人難忘的包芋子餃場景洋溢著濃濃的親情，散發出縷縷的溫馨。特別是大年三十晚上的那頓芋子餃，就更有著特殊的味道，家人之間一年來的理解和支持，對新一年的展望，對老人的祝福，對晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子餃之中了。芋子餃包好後，母親就小心翼翼地擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘後便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子餃就出現在我們面前，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的，每人一大盤，吃得笑逐顏開，吃得心花怒放。芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。（
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