自酥月餅

自酥月餅,山西小吃,色呈淺黃,酥鬆利口。

製作材料

熟精麵粉21.5千克,白砂糖11.5千克,熟麵粉7500克,植物油1050克,玫瑰1000克,碎青梅、紅絲各500克,碎核桃仁1000克,芝麻仁、碎瓜條各750克,白酒250克,杏仁150克,香菜葉適量。

製作方法

1.盆內加熟精麵粉、植物油7500克,用1.25千克沸水把3250克白砂糖化開,加入面盆中和成皮麵團。
2.剩下的白砂糖和7500千克熟麵粉加入3000克植物油、玫瑰、紅絲、碎核桃仁、碎瓜條、碎青梅和白酒,拌勻成餡。
3.皮麵團按每個重75克摘成劑子,每個取2/3放入模內,中間挖一小坑,放入餡料,再將1/3的皮面蓋在上面,壓平按實之後,磕出模具。在生坯中間放一個小圓片,四周刷一層水,粘勻芝麻,去掉小圓片,中間用糖色抹面,然後放半片杏仁和一葉香菜。
4.生坯放入烤盤,入爐在270-280℃的爐溫下烤制10-15分鐘即成。

製作要領

麵團要揉勻餳透,生坯製作要整齊。

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