自酥月餅

自酥月餅，山西小吃，色呈淺黃，酥鬆利口。

製作材料

熟精麵粉21.5千克，白砂糖11.5千克，熟麵粉7500克，植物油1050克，玫瑰1000克，碎青梅、紅絲各500克，碎核桃仁1000克，芝麻仁、碎瓜條各750克，白酒250克，杏仁150克，香菜葉適量。

製作方法

1.盆內加熟精麵粉、植物油7500克，用1.25千克沸水把3250克白砂糖化開，加入面盆中和成皮麵團。
2.剩下的白砂糖和7500千克熟麵粉加入3000克植物油、玫瑰、紅絲、碎核桃仁、碎瓜條、碎青梅和白酒，拌勻成餡。
3.皮麵團按每個重75克摘成劑子，每個取2/3放入模內，中間挖一小坑，放入餡料，再將1/3的皮面蓋在上面，壓平按實之後，磕出模具。在生坯中間放一個小圓片，四周刷一層水，粘勻芝麻，去掉小圓片，中間用糖色抹面，然後放半片杏仁和一葉香菜。
4.生坯放入烤盤，入爐在270-280℃的爐溫下烤制10-15分鐘即成。

製作要領

麵團要揉勻餳透，生坯製作要整齊。