自製鳳梨酥
自製鳳梨酥 主料
麵粉100g雞蛋25g冬瓜450g鳳梨900g輔料
黃油75g奶粉35g白糖25g鹽1.25ml白砂糖60g製作步驟
1鳳梨切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘2冬瓜去皮切小塊，放到鍋里加水煮至透明色
3過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的鳳梨一起放入攪拌機中
4攪拌成泥備用
5將鳳梨和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮
6加入白糖和麥芽糖一起攪拌
7大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
8炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦，盛出來放在碗裡，冷卻後使用
9酥皮配料里的黃油軟化以後攪拌
10加入糖粉用打蛋器打發
11分次加入打散的雞蛋
12繼續打發至雞蛋與黃油完全融合
13低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里，用橡皮刮刀拌勻
14使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵團就做好
15取一塊稱好的酥皮麵團，用手把麵團壓扁，放上一塊鳳梨餡
16將麵團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料
17酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來
18把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵團放到模具裡面
19用手把麵團壓平，使麵團在模具里定型
20將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃，取出來並冷卻以後即可脫模，脫模冷卻
