營養價值
竹筍的圖片竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍含有豐富的蛋白質 、胺基酸 、脂肪 、糖 類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿蔔素 、維生素，多種維生素 和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸 、色氨酸 、蘇氨酸 、苯丙氨酸 ，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
食用益處
食用鮮竹筍能夠增進食慾，促進消化，幫助腸胃蠕動， 防止便泌。經常食用竹筍不易引起身體肥胖，可以減少腸癌的發生。增加肌肉彈性。、所以竹筍是一種健康食品，又是一種衛生食品，隨著人們生活水平的提高，人們食用高脂肪，高強白增多，對鮮竹筍需求量也越來越大。
