侉燉魚
材料：
個頭適中的河魚
1、油
2、蔥段
3、薑片
4、蒜
5、白糖
6、醋
7、醬油
8、花椒
9、大料
10、料酒
11、鹽
做法：
1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油、料酒一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。
3 開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
4.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。
5 侉燉魚熟得很快，湯所剩不多及時出鍋。燉的時間長了魚肉會變老 影響口感。
專家點評：
侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。
貼士：
做侉燉魚不用劃刀
做侉燉魚，一般是白鰱、胖頭、鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，白鰱、胖頭最好，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用。
