膨化粉涼糕

膨化粉涼糕是一道以糯米粉、白糖等為主要食材製作而成的糕點。

膨化粉涼糕

用膨化江米粉或膨化小黃米粉都可以加工涼糕，在質量方面除色澤不白外，其它都與市售涼糕無多大差別。其優點是工藝過程簡便，適合大批操作，比舊方法加工可減少2～3個工序。另外這種涼糕吃起來不感醋心，且易於消化。

原料配方 糯米粉10公斤 白糖2.5公斤 芝麻0.3公斤 膨化江米粉2.5公斤 核桃仁0.3公斤 青紅絲0.1公斤 熟豆油0.3公斤 香精適量

製作方法 先把膨化江變粉、白糖、芝麻、核桃仁、青紅絲、熟豆油、香精等混合在一起攪拌均勻留做餡用。然後取糯米粉10公斤放入容器中，用4.5公斤涼開水逐漸倒入攪拌，攪拌均勻，形成麵團，再做成重70克的劑子(包括水分)，每個包餡20克，包好後即為成品。