腳扳薯

腳扳薯

腳板薯,番薯的一種。常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。塊根,無氧呼吸產生乳酸,除供食用外,還可以製糖和釀酒、制酒精。

基本信息

簡介

腳扳薯的長相是不規則的扁塊形,狀似腳板,所以就叫做腳板薯。腳板薯富含黏液質、維生素、澱粉酶等多種營養物質,非常的有價值。

特徵

腳扳薯腳扳薯

1、品種來源:湖南省地方品種。

2、特徵特性:植株蔓生攀緣,蔓淺綠色,多棱。葉倒箭形,長18厘米,寬14厘米,深綠色。葉柄長12.5厘米,綠色。塊莖扁掌狀,上窄下寬,先端分叉,長34厘米,寬21.5厘米,外皮深灰褐色,肉色白。單薯重1.4公斤,大薯可達2.5公斤。單株產量1.5~3公斤。塊莖肉質細嫩,澱粉含量高,煮食時汁濃味甜帶粉,風味頗佳。生長期180~190天。喜高溫乾燥氣候,不耐寒,病蟲害少,適於疏鬆肥沃的砂壤土栽培。畝產量500~2000公斤。

3、栽培要點:當地用塊莖繁殖。4月初將種薯切成5~7厘米的小塊,傷口塗草木灰防腐,排在苗床上,覆蓋草屑催芽,出芽後即行定植。高畦栽培,畦寬100厘米栽兩行,株距30~40厘米。施足基肥,尤需富含磷、鉀的土雜肥。蔓長60厘米左右,搭架引蔓。薯塊開始膨大時,勤施肥水和培土,適時搞頂,促使塊莖膨大。10月中、下旬收穫。
腳板薯學名叫毛薯,別名很多,有參薯、薯莨、黎洞薯等叫法,福建廣東廣西湖南均產,冬季才有。

食用

腳板薯,在江西的吃法先磨碎,摻和米粉末,用食用油燒成一個個“包子”。在湖南和廣西北部的吃法一般是切塊燉骨頭湯或雞湯,有的還加檳榔芋一起燉,也有人用來清炒或與肉片一同爆炒。

燴腳板薯丸子

特點

葷素搭配,味道濃厚。
備料時間:5分鐘
烹調時間:15分鐘
原料:腳板薯、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味素、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。

做法

1、蒜薹洗淨切段,香菇、紅椒洗淨切塊。
2、腳板薯去皮煮熟後壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3、鍋中放入大量油,油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味素、鹽、胡椒粉調味。
5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒,燒熟後用水澱粉勾芡即可。

腳板薯燉牛腩

腳扳薯燉牛腩腳扳薯燉牛腩

特點

牛腩入口即化,與腳板薯味道巧妙融合。
備料時間:8分鐘
烹調時間:25分鐘
原料:腳板薯、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味素、鹽、雞精、剁辣椒。

做法
1、腳板薯洗淨去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。
2、鍋中放油,先將八角炸香,再煸蔥姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3、鍋中放油,倒入牛腩,再加入腳板薯、糖、剁辣椒、味素、鹽、雞精調味,一同燉至軟爛入味即可。

營養價值

1、營養豐富,含有多種人體必須的營養物質。
2、能供給人體大量的黏質蛋白,這是一種多糖蛋白質的混合物,對人體有特殊的保護作用,它能預防心血管系統的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生。
3、腳板薯的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合,可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。
4、腳板薯具有補脾養胃、補肺益腎的功效,對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。

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