簡介
主料:豬腰1對、海蜇皮300g配料:油條1條,姜、蔥、蒜各30g
調料:水、白糖、白醋、醬油各1大匙、日本太白粉l/2匙、麻油1/4匙、蕃茄醬1茶匙、味素1/4匙。
製作過程
①豬腰由中間片開成兩片,切除中間結締組織及油脂,再由表面落刀,切花紋後再切大塊狀。②海蜇皮切長6cm、寬5cm大片,入滾水中急速川燙*一下,取出沖冷水,使海蜇皮能膨脹並增加脆感。③油條切5cm長段,再入鍋用150度油溫炸呈金黃酥脆,擺盤備用。④把切好之豬腰入水鍋川燙一下取出,瑞用油溫185度急速過油去除腥臊味。鍋中爆香姜、蔥、蒜,滴酒數滴,放海蜇、豬腰及調味料,一起用大火快速拌炒,起鍋盛放③之油條上即可。