腰花海蜇

腰花海蜇

本菜餚之湯汁須掛濃芡,否則豬腰在滲透出水分後香味和外觀均不佳。 川燙或川滾:在沸水中稍為浸泡幾次,以去除腥或臊味。

簡介

腰花海蜇腰花海蜇
主料:豬腰1對、海蜇皮300g

配料:油條1條,、蔥、蒜各30g

調料:白糖白醋、醬油各1大匙、日本太白粉l/2匙、麻油1/4匙、蕃茄醬1茶匙、味素1/4匙。

製作過程

①豬腰由中間片開成兩片,切除中間結締組織及油脂,再由表面落刀,切花紋後再切大塊狀。②海蜇皮切長6cm、寬5cm大片,入滾水中急速川燙*一下,取出沖冷水,使海蜇皮能膨脹並增加脆感。③油條切5cm長段,再入鍋用150度油溫炸呈金黃酥脆,擺盤備用。④把切好之豬腰入水鍋川燙一下取出,瑞用油溫185度急速過油去除臊味。鍋中爆香,滴酒數滴,放海蜇豬腰及調味料,一起用大火快速拌炒,起鍋盛放③之油條上即可。

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