腰花海蜇

本菜餚之湯汁須掛濃芡，否則豬腰在滲透出水分後香味和外觀均不佳。 川燙或川滾：在沸水中稍為浸泡幾次，以去除腥或臊味。

簡介

腰花海蜇

主料：豬腰１對、海蜇皮３００ｇ

配料:油條１條，姜、蔥、蒜各３０ｇ

調料：水、白糖、白醋、醬油各１大匙、日本太白粉l/2匙、麻油1/4匙、蕃茄醬1茶匙、味素1/4匙。

製作過程

①豬腰由中間片開成兩片，切除中間結締組織及油脂，再由表面落刀，切花紋後再切大塊狀。②海蜇皮切長６cm、寬５cm大片，入滾水中急速川燙＊一下，取出沖冷水，使海蜇皮能膨脹並增加脆感。③油條切５cm長段，再入鍋用１５０度油溫炸呈金黃酥脆，擺盤備用。④把切好之豬腰入水鍋川燙一下取出，瑞用油溫１８５度急速過油去除腥臊味。鍋中爆香姜、蔥、蒜，滴酒數滴，放海蜇、豬腰及調味料，一起用大火快速拌炒，起鍋盛放③之油條上即可。